Staro jugoslovensko jelo zbog kojeg ćete zaboraviti na meso: Jeftinije od bureka, spremale su ga još naše bake

Neka jela uvek iznova dokazuju da moć nije u luksuzu.

Testenine sa prženim krompirom, u nekim krajevima poznate i kao grenadirmarš, jelo je koje je decenijama u bivšoj zajedničkoj državi hranilo porodice bez velikih troškova i bez mesa na tanjiru.

Danas, kada često tražimo komplikovane recepte i egzotične sastojke, ova jednostavna vojvođanska – ili bolje rečeno jugoslovenska – klasika, koja je bila posebno popularna u celoj Jugoslaviji.

Pre svega svojim iznenađujućim ukusom i sitošću koja dugo traje.

Reč je o posnom jelu, zasnovanom na savršenom balansu između testenina i krompira. Upravo taj odnos – jednaka količina oba sastojka – ključan je za pravu teksturu.

Kada se skrob iz krompira poveže sa testeninom, nastaje kremasta, mekana struktura, bez pavlake ili jaja. Tajna se, kako ističu stručnjaci, krije i u nečemu drugom: strpljivom prženju luka.

Luk treba polako dinstati na ulju dok ne postane mekan, staklast i blago sladak.

Tek tada dodajemo mlevenu crvenu papriku, kako ne bi zagorela i postala gorka. Upravo ovde, prema iskustvu kuvara, najčešće se pravi greška zbog koje jelo gubi dubinu ukusa.

Testenina sa krompirom:

Za pripremu je potrebno:

500 grama testenina, najbolje širokih traka,

500 grama belog krompira,

dve veće glavice luka,

dve kašike kvalitetne mlevene crvene paprike, kao i ulje, so i biber po ukusu.

Priprema

Krompir oljuštimo, isečemo na kocke i skuvamo u posoljenoj vodi dok ne omekša. Testeninu kuvamo odvojeno, ali je ocedimo dok je još čvrsta „al dente“.

Na širokoj tiganju ili u loncu polako pržimo sitno seckani luk na ulju. Kada omekša, sklonimo tiganj sa vatre i umešamo papriku. Zatim dodamo skuvani krompir, koji delimično viljuškom izgnječimo da se blago raspadne. Na kraju umešamo i testenine i sve zajedno na niskoj temperaturi nežno promešamo da se ukusi povežu.

Jelo dopušta i male lične prilagodbe. Ljubitelji pikantnijih ukusa mogu dodati više bibera ili prstohvat ljute paprike. Neki ga na kraju i kratko zapeku u rerni, ali originalni recept ostaje veran pripremi na šporetu, gde jelo zadržava svoju sočnost.

Testenine sa prženim krompirom dokazuju da za sitan i energetski bogat obrok ne treba meso. Potreban je samo kvalitetan krompir, dobre testenine i vreme da se ukusi razviju. U vreme kada štedljivost ponovo postaje vrednost, ovo starinsko jelo nudi više od punog tanjira; pre svega pruža osećaj domaće atmosfere, koja u ovim ludim vremenima sve više nestaje…