Pasta karbonara ili karbonare? Ovo je prava priča o nazivu i poreklu italijanskog klasika

Kako god da zovete pastu karbonara, sigurno smo da spada u top 5 vaših omiljenih jela, a sada hajde da saznamo nešto više o njenom poreklu.

Za početak, da razjasnimo jednu stvar. Kaže se karbonarA, i ne znamo u kom momentu su je određeni Srbi prekrstili u karbonarE, ali to nije ispravno.

Karbonara, današnji simbol Rima, recept obožavan u celom svetu, ima nejasnu istoriju, nema precizan datum rođenja, a ni majku ni oca.

Reč je o receptu koji je nastao posle Drugog svetskog rata, delom američkim, delom napuljskim, delom iz Abruca, a tek posle mnogo godina postao je tradicionalni rimski recept. Na sajtu Roma Today pokušali su da objasne istoriju karbonare, da otkriju anegdote i tajne…

Poreklo paste karbonara

Recept za karbonaru počeo je da se pojavljuje 1944. godine. Kažu da su američki vojnici tokom Drugog svetskog rata probali pastu „cacio e ova“ koju su pripremali rudari iz Abruca u oblasti L’Akvila i to bi moglo da dovede do naziva “karbonara”. Odatle je dodavanje slanine “guanciale” (od obraza) došlo gotovo prirodno, takođe zbog područja u kome je recept napravljen, a možda i dimljene slanine, čuvene “bacon” , uvezene direktno iz Sjedinjenih Država.

Međutim, ima i onih koji poreklo karbonare pripisuju Napulju. Period je uvek isti, 1944. godina. Američke trupe su volele „uličnu hranu” koju su služile na tezgama u Napulju, ono što ćemo danas zvati „brza hrana”. Voleli su tipičnu “pizza a portafoglio” (pica presavijena kao sendvič, poslužena u papiru) i brzo kuvane špagete začinjene sirom i biberom.

Čini se da je jednog dana američki vojnik, smatrajući taj tanjir špageta beznačajnim, dodao takozvani „Razione K“, koji se sastojao od jaja u prahu, slanine i tečne pavlake. Recept koji vas danas tera na jezu, ali koji bi mogao biti predak naše voljene karbonare.

Iz tog neuravnoteženog i veoma američkog recepta, Napolitanci su radili na sastojcima i nastala je karbonara. Ubrzo se recept proširio na Rim koji ga je učinio svojim, prisvojio ga za sve namere i svrhe, i od njega napravio “mit”.