Da li biste probali varivo koje se kuva već 365 dana? Viralni trend pokrenuo brojna pitanja
Da li biste pojeli varivo koje se kuva godinu dana? Ne mislimo na supu iz konzerve, već na činiju variva iz lonca koji neprekidno krčka već 365 dana. Upravo to radi kreator sadržaja „Zaq Makes“, koji svoje „večno varivo“ priprema više od godinu dana i time je pokrenuo viralan trend, ali i otvorio ključno pitanje bezbednosti ovakvog jela.
Iako se radi o kulinarskoj tradiciji staroj vekovima, mnoge zanima da li je takvo jelo uopšte bezbedno za konzumaciju, piše Food & Wine.
Šta je večno varivo?
Večno varivo je jelo koje se kuva bez prestanka. Lonac stalno lagano vri, a kako se porcije služe, dodaju se novi sastojci i tečnost kako bi se održala zapremina. Osim tečnosti, koja sprečava da jelo zagori, ne postoje strogo definisani sastojci. Sam koncept datira najmanje iz srednjeg veka.
Istoričarka hrane Rej Tanehil u svojoj knjizi „Hrana u istoriji“ opisuje kako su evropske gostionice stalno držale kotlove sa varivom na vatri kako bi nahranile goste.
Ona piše: „Kotao se retko praznio, osim tokom priprema za posne nedelje korizme, pa dok bi zec, piletina ili golub davali fin, mesnati ukus, aroma usoljene svinjetine ili kupusa zadržavala bi se danima, pa čak i nedeljama.“
Od srednjovekovnih gostionica do viralnog hita
Kreator sadržaja poznat kao „Zaq Makes“ (@zaq.makes), koji ne želi da otkrije svoje pravo ime, na društvenim mrežama već 372 dana objavljuje razvoj svog „večnog variva“, koje je nazvao „Stewtheus“. On dokumentuje kako se ukus mešavine menja dok redovno dodaje nove sastojke poput lososa, kupina, jagnjećih kolenica, bamije, jaja i ječma.
Njegov sadržaj privukao je ogromnu publiku — ima 400.000 pratilaca na Instagramu i više od 200.000 na TikToku — uglavnom zbog faktora šoka. Pratioci mu često predlažu sastojke, a stalno promenljive kombinacije ponekad stvaraju ukuse koji deluju potpuno neobično. Zaq je, na primer, istakao da je gorka dinja predugo dominirala ukusom njegovog variva.
Iako je Zaq pretvorio Stewtheus u internet senzaciju, on nije zaslužan za „oživljavanje“ večnog variva — ono zapravo nikada nije ni nestalo. U Bangkoku, u restoranu Wattana Panich, goveđa supa sa rezancima krčka se više od 50 godina. Za razliku od eksperimentalnih verzija, ova ima stabilan recept, pa je ukus relativno dosledan.
Stanovnica Njujorka En Rauverda postala je viralna 2023. godine sa svojim veganskim večnim varivom. Držala ga je u svom stanu tokom celog leta i jednom nedeljno ga nosila u park, gde ga je delila sa prijateljima i nepoznatim ljudima, koji su donosili sastojke u zamenu za porciju. Čak je i popularni podkast „Normal Gossip“ objavio priču o cimerkama koje su se posvetile svom večnom varivu, ali su u roku od godinu dana čak sedam puta dobile trovanje hranom.
Da li je večno varivo bezbedno za jelo?
Upravo priče o trovanju hranom otvaraju glavno pitanje: da li je večno varivo zaista bezbedno za konzumaciju? Ideja o supi staroj godinu dana deluje suprotno svemu što znamo o bezbednosti hrane, pa su novinari potražili odgovor od stručnjaka.
Za razliku od domaće supe koja u frižideru može stajati samo nekoliko dana, večno varivo može biti bezbedno za jelo i nakon dugog perioda, pod uslovom da se stalno održava na visokoj temperaturi koja sprečava razvoj bakterija. Dr Francisco Diez-Gonzalez, direktor Centra za bezbednost hrane na Univerzitetu Džordžija, preporučuje da se „varivo drži na temperaturi višoj od 60 °C“ kako bi bilo bezbedno.
Kod većine namirnica miris i ukus su prvi znak da se hrana pokvarila. Međutim, Diez-Gonzalez upozorava:
„Pošto za ovakvo jelo ne postoji jedinstveni recept, razvoj nepoželjnih ukusa zavisi od vrste sastojaka koji se dodaju.“
Ukus i aroma večnog variva nisu konstantni, pa je, kako stručnjak ističe, ključno strogo održavanje temperature kao jedine pouzdane zaštite od bolesti koje se prenose hranom. Dok je u srednjem veku bilo teško održavati stabilnu temperaturu na otvorenoj vatri, danas to omogućavaju spori šporeti i moderni uređaji za kuvanje. Upravo takav uređaj koristi i Zaq za svoje varivo, a do sada nije prijavio nijedan slučaj trovanja hranom.
Ipak ne, hvala