Danas pravimo kiflice! Uz ove trikove ispadaju najmekše i najbolje ikada

Slažete li se s nama, nijedan kupljeni hleb ne može da se meri sa mirisom koji kuhinjom prolazi kada iz rerne vadimo domaći hleb.

I baš kao što volimo da ruke zaronimo u testo kako bismo nekoliko sati kasnije uživali u toplim kriškama, isto zadovoljstvo pruža i pravljenje mekih, domaćih kiflica.

Put do savršenog recepta možda nije najlakši, ali postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da kiflice nikada više ne budu suve i tvrde.

Zamesite mekano testo

Za razliku od mnogih drugih testa, priprema testa za kiflice je prilično jednostavna.

Ako želite da kiflice budu prozračne, ali i mekane, mesite testo dugo kako bi postalo elastično i razvio se gluten.

Kombinacija klasičnih sastojaka – voda ili mleko, kvasac, šećer, brašno i so – može se dopuniti jajetom i maslacem ili uljem. Masnoća kiflicama daje mekoću i bolji ukus. Uvek je najbolje koristiti kvalitetan maslac, ulje i domaća jaja.

Ako želite da probate nešto drugačije, u testo možete dodati i tzv. tangzhong metodu. Nedavno smo je koristili u klasičnim cimet rolicama i dobili peciva koja su se doslovno topila u ustima. Najjednostavniji recept za tangzhong po američkom šefu Džošui Vejsmanu (Joshua Weissman) je: 14 g brašna, 25 ml filtrirane vode i 25 ml mleka, sve zagrejati i ohladiti, pa umešati u testo.

Oblikovanje i punjenje

Kiflice možete oblikovati na dva načina:

Kuglice: dobijate veće i prozračnije kiflice, idealne za punjenje sirom, šunkom ili kobasicama.

Trokuglići: urednije kiflice, jednostavnije za džem ili čokoladne namaze. Kod trokutića je dobro lagano nategnuti krajeve testa kako bi se dobilo više namotaja i lepši izgled peciva.

Jedan od naših favorita je recept za tzv. lažne kroasane. Nakon što se testo digne, podelite ga na kuglice, pustite da kratko odmori, razvaljajte, dodajte tanke kriške hladnog maslaca, slažite testo jedno na drugo, razvaljajte i režite trokutiće.

Punite i pecite po želji.

Oblikovane kiflice ostavite da dodatno narastu pre pečenja, prekrijte krpom ili folijom da se ne bi osušile. Pre pečenja premažite ih jajetom ili maslacem i pospite po želji.

Susam, mak, kim… ili sve zajedno?
Najčešći posipi su sezam, mak i kim, ali možete probati i sitno rendani parmezan ili mešavinu začina za bagel: sezam, mak, luk u prahu, beli luk u prahu i so. Pre pečenja kiflice premažite razmućenim jajetom i pospite začinima. Nakon pečenja, po želji ih dodatno premažite rastopljenim maslacem za savršen završni sloj.

Imamo i jedan recept za domaće kiflice, ali na mrežama ih je milion, pa možete da izaberete omiljeni, mada je i ovaj veoma fin.

Meke domaće kiflice

Sastojci:

500 g brašna

250 ml mleka

50 g maslaca

1 jaje

25 g svežeg kvasca (ili 7 g suvog)

1 kašičica šećera

1 kašičica soli

Za premaz: 1 jaje, malo mleka

Po želji: susam, mak ili kim za posip

Priprema:
Kvasac se rastvori u mlakom mleku sa kašičicom šećera i ostavi da se aktivira 5–10 minuta. U velikoj činiji pomeša se brašno sa soli, doda se omekšali maslac i jaje. Nakon toga, u smesu se ulije aktivirani kvasac i sve se zamesi dok se ne dobije glatko, elastično testo. Testo se pokrije čistom krpom i ostavi da naraste oko sat vremena, dok se ne udvostruči.

Naraslo testo se razvalja na debljinu od oko 1 cm i seče na trokute. Svaki trokut se uroluje od šire strane prema vrhu, formirajući kiflicu. Kiflice se poređaju na pleh obložen papirom za pečenje i ostave još 20 minuta da se dodatno dignu.

Pre pečenja, kiflice se premažu umućenim jajetom sa malo mleka i pospu sezamom, makom ili kimom po želji. Peku se u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15–20 minuta, dok ne dobiju zlatno-braon boju.

Pečene kiflice se vade iz rerne i po želji premazuju rastopljenim maslacem za dodatnu mekanost i sjaj.