Kako da pomfrit bude savršeno hrskav: Trik profesionalnog kuvara koji menja sve

Savršeno hrskav pomfrit nije stvar slučajnosti – već tehnike i jednog ključnog sastojka. Tako bar tvrdi britanski kuvar Will Murray, koji je godinama radio u vrhunskim restoranima Londona i danas vodi poznate gastro koncepte Fallow, Roe i FOWL, piše Express.

Prema njegovim rečima, tajna najboljeg mogućeg ukusa krije se u – goveđoj masti.

Jedan sastojak koji menja sve

Murray objašnjava da upravo goveđa mast ili goveđi loj daje pomfritu dubinu ukusa i karakter koji se teško postiže biljnim uljima.

„Ako želite najbolji mogući ukus, goveđa mast je ono što pravi razliku“, ističe kuvar, dodajući da se savršeni pomfrit zasniva na strpljenju, dobroj tehnici i pravom izboru krompira.

Za pripremu koristi sortu Agria, jer, kako kaže, ima idealan balans skroba i strukture koji omogućava da spolja postane hrskav, a iznutra ostane mekan i vazdušast.

Tajna savršene teksture

Proces pripreme je višeslojan i zasniva se na takozvanom „trostrukom kuvanju“. Prvo se krompir seče tako da ivice budu neravne – što kasnije doprinosi hrskavosti. Zatim se kuva u vodi sa solju, ali ne predugo, kako bi zadržao strukturu.

Nakon toga, krompir se hladi, pa čak i zamrzava, što pomaže da se dodatno razvije hrskava korica tokom prženja.

Dva prženja – ključ uspeha

Prvo prženje odvija se na nižoj temperaturi, oko 120–140°C, kako bi se krompir termički obradio bez preteranog bojenja. Tek u završnoj fazi dolazi ono najvažnije – drugo prženje u goveđoj masti na višoj temperaturi, oko 180°C.

Upravo tada pomfrit dobija zlatnu boju, hrskavu strukturu i karakterističan „gastro“ ukus.

Na samom kraju, dok je još vruć, posipa se finom solju – što dodatno pojačava aromu.

Zašto ovaj metod funkcioniše

Stručnjaci objašnjavaju da kombinacija skroba iz krompira i kontrolisanih temperatura omogućava savršen balans: spolja hrskavo, iznutra mekano. Goveđa mast dodatno pojačava ukus i daje bogatiju, puniju aromu u odnosu na standardna ulja.

Rezultat je pomfrit koji nije samo prilog, već ozbiljan gastronomski zalogaj.