Libanske tikvice sa baba ganušem i salsom od lešnika

Ovo jelo donosi spoj ukusa Bliskog istoka i lagane letnje kuhinje. Hrskavo grilovane tikvice poslužene su preko kremastog baba ganuša, namaza od pečenog patlidžana, dok salsa od lešnika, semenki i začina dodaje posebnu teksturu i bogatstvo ukusa. Idealno je kao lagani ručak, predjelo ili prilog uz meso i ribu.

Sastojci
Za tikvice

4 male sive tikvice (mogu se zameniti manjim običnim tikvicama)
ekstra devičansko maslinovo ulje za premazivanje
listovi bosiljka za serviranje

Za baba ganuš

650 g patlidžana (1 veliki ili 2 manja)
90 g tahinija (paste od susama)
2 kašičice limunovog soka
2 kašičice ekstra devičanskog maslinovog ulja
so po ukusu

Za salsu od lešnika

50 g lešnika, prepečenih i krupno iseckanih
20 g suvih brusnica, iseckanih
1 kašika suncokretovih semenki, prepečenih
1 kašika semenki bundeve (pepitas), prepečenih
3 kašičice susama, prepečenog
2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
2 kašičice limunovog soka
pola kašičice gočugaru začina (korejske ljute papričice) ili običnih ljutih pahuljica
prstohvat kristal šećera
narendana korica pola limuna

Priprema
Baba ganuš

Patlidžan staviti direktno na rešetku iznad plinskog plamena ili ispod jako zagrejanog grila. Peći ga uz povremeno okretanje dok kora potpuno ne pocrni, unutrašnjost ne omekša, a sokovi ne počnu da izlaze.

Ako se peče na plamenu, biće potrebno oko 8 do 10 minuta, dok će ispod grila trajati oko 20 minuta.

Pečeni patlidžan staviti u činiju, pokriti i ostaviti da se ohladi. Zatim ukloniti izgorelu koru. Nije problem ako ostane nekoliko tamnijih delova koji će dodatno doprineti dimljenom ukusu.

Meso patlidžana iseći ili iskidati na veće komade i ostaviti u cediljki oko 10 minuta kako bi se odstranio višak tečnosti.

Patlidžan staviti u veću činiju, dodati tahini, limunov sok, maslinovo ulje i so, pa sve sjediniti dok se ne dobije kremasta smesa.

Salsa od lešnika

U činiji pomešati lešnike, brusnice, semenke suncokreta, semenke bundeve, susam, maslinovo ulje, limunov sok, gočugaru, šećer, rendanu koricu limuna i malo soli.

Sve dobro promešati dok se sastojci ne sjedine.

Tikvice

Zagrejati gril tiganj ili roštilj na jakoj temperaturi.

Tikvice preseći uzdužno na pola, premazati maslinovim uljem i posoliti.

Peći ih prvo sa presečene strane oko 2 minuta, zatim ih okrenuti i peći još oko minut.

Važno je da se tikvice ne prepeku jer treba da ostanu blago hrskave i čvrste.

Serviranje

Na tanjir rasporediti baba ganuš, preko njega staviti tople grilovane tikvice i preliti ih salsom od lešnika.

Na kraju posuti svežim listovima bosiljka i poslužiti.

Ovo jelo najbolje se služi odmah, dok su tikvice još tople, a kontrast između kremastog patlidžana, hrskavih tikvica i aromatične lešnik salse dolazi do punog izražaja.