Orahovača, recept sa 40 oraha

Domaća orahovača spada u tradicionalne likere koji se pripremaju od zelenih oraha i najčešće se vezuju za početak leta, kada su orasi još mekani i puni aromatičnih sokova. Upravo zbog toga se pravi u ovom periodu godine, najčešće krajem juna i u prvoj polovini jula, dok se plod lako može preseći nožem. U toj fazi zrenja orasi sadrže najviše eteričnih ulja, tanina i joda, što likeru daje karakterističnu tamnu boju, bogat ukus i blagu gorčinu.

Domaća orahovača (sa 40 oraha)
Sastojci:
40 zelenih oraha
1,5 l rakije (lozovače ili voćne rakije jačine oko 40%)
1 kg šećera
1–2 štapića cimeta (po želji)
5–6 karanfilića (po želji)
kora jednog neprskanog limuna

Priprema:

Zeleni orasi se beru dok su još mekani, tako da se mogu lako preseći nožem. Najčešće se beru krajem juna ili početkom jula, pre nego što tvrda ljuska počne da se formira. Orasi se ne ljušte, već se samo operu i po želji preseku na polovine ili četvrtine.

U veliku staklenu teglu ili demižon stavljaju se isečeni orasi, šećer, limunova kora i začini. Sve se prelije rakijom tako da tečnost potpuno prekrije sastojke. Tegla se zatvori i dobro protrese.

Mešavina se ostavlja na sunčanom mestu prvih nekoliko dana, kako bi započela ekstrakcija aroma i boje, a zatim se premešta na tamno i hladnije mesto. Tokom prvih nedelja povremeno se protrese kako bi se šećer ravnomerno rastvorio.

Orahovača treba da odstoji najmanje 40 dana, iako se najčešće ostavlja i duže, do 2–3 meseca, kako bi razvila pun ukus i duboku tamnu boju.

Nakon maceracije, liker se procedi kroz gazu ili finu cediljku i sipa u staklene boce.

Zašto se orahovača pravi baš sada

Orahovača se pravi u periodu kada su orasi u tzv. „mlečnoj zrelosti“, jer tada sadrže najviše prirodnih sokova i aromatičnih jedinjenja. Ako se uberu kasnije, ljuska postaje tvrda, a plod gubi deo karakteristične gorčine i intenziteta koji su ključni za ovaj liker.

Upravo zato se sezona berbe pažljivo prati i traje kratko – samo nekoliko nedelja u rano leto. Tradicionalno, ovaj period se smatra „vremenom za orahovaču“, jer se kasnije tokom godine više ne može dobiti isti kvalitet sirovine.

Služenje

Domaća orahovača se služi rashlađena, u malim čašicama kao digestiv posle obroka. Često se koristi i u narodnoj medicini kao napitak za varenje i jačanje organizma, ali se pre svega smatra jakim, aromatičnim likerom sa dugom tradicijom.