Osso buco, gurmanski italijanski specijalitet za koji će svi tražiti recept

Osso buco je tradicionalno italijansko jelo koje potiče iz Lombardije, preciznije iz Milana. Ime „osso buco“ dolazi iz italijanskog jezika i znači „napukla kost“ (od „osso“ – kost i „buco“ – pukotina). Jelo se sastoji od telećih kolenica, koje se kuvaju polako u bogatom sosu dok meso ne postane izuzetno mekano i lako se odvaja od kosti.

Iako je reč o preukusnom specijalitetu, sama priprema osso buco-a nije previše komplikovana. Ono što je najbitnije jeste da nabavite sastojke dobrog kvaliteta i da budete strpljivi dok se meso lagano krčka. Sve ostalo uradiće šporet umesto vas. U nastavku pogledajte detaljan recept:

Osso buco recept

Sastojci:

• 4 teleće kolenice
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka, sitno iseckana
• 2 šargarepe, oljuštene i iseckane na kolutove
• 2 štapića celera, sitno iseckana
• 4 čena belog luka, sitno iseckana
• 1 šolja (240 ml) suvog belog vina
• 1 šolja (240 ml) pilećeg ili goveđeg bujona
• 1 konzerva (400 g) seckanih paradajza
• 1 kašičica sušenog timijana
• 1 lovorov list
• so i biber, po ukusu
• ¼ šolje (15 g) svežeg peršuna, sitno iseckanog
• 2 kašike rendanog parmezana (za serviranje, po želji)

Priprema:

1. Osušite kolenice papirnim ubrusom. Posolite i pobiberite sa obe strane.
2. U velikom tiganju ili vatrostalnoj posudi, zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Smestite kolenice u tiganj i pržite ih dok ne postanu zlatnosmeđe sa obe strane, oko 4-5 minuta sa svake strane. Nakon prženja, izvadite ih iz tiganja i stavite na tanjir.
3. U istom tiganju u kojem ste pržili kolenice, dodajte sitno iseckan crni luk, šargarepu i celer. Pržite povrće dok ne omekša, oko 5-7 minuta.
4. Dodajte beli luk i pržite još oko 1 minut.
5. Dodajte vino u tiganj i kuvajte dok delimično ne ispari, oko 2-3 minuta.
6. Dodajte seckane paradajze, bujon, timijan, i lovorov list, pa sve dobro promešajte.
7. Vratite kolenice u tiganj i prelijte ih sosom. Smanjite vatru na nisku i poklopite.
8. Kuvajte osso buco na laganoj vatri 1,5 do 2 sata, ili dok meso ne postane veoma mekano i lako se odvaja od kosti. Povremeno proveravajte nivo tečnosti i dodajte malo vode ili bujona ako je potrebno.
9. Kada je osso buco gotov, izvadite kolenice iz sosa i stavite ih na tanjir. Smanjite temperaturu na srednje jaku ako je potrebno da se sos još malo zgusne.
10. Posolite i pobiberite sos po ukusu.
11. Vratite kolenice u sos, pospite svežim peršunom i poslužite uz rendani parmezan, po želji.
12. Osso buco se tradicionalno služi uz rižoto (preporuka je sa šafranom) ili uz pire krompir. Takođe se može poslužiti uz palentu ili svež hleb koji je idealan za upijanje bogatog sosa.
13. Uživajte u ovom ukusnom i bogatom jelu!