Pica testo, recept koji uspeva i početnicima

Dobra domaća pica počinje od testa. Upravo ono pravi razliku između prosečne i one pice koja podseća na italijanske picerije — sa mekanom sredinom, vazdušastim ivicama i tankim, hrskavim dnom.

Italijani često kažu da su za savršeno testo potrebni samo brašno, voda, kvasac, so i strpljenje. Tajna nije u komplikovanim sastojcima, već u pravilnom mešenju, odmoru testa i pečenju na jako visokoj temperaturi.

Od ovog recepta dobijaju se 2 velike pice prečnika oko 30 centimetara ili 3 manje.

Sastojci:
500 g mekog brašna tip 00 ili običnog belog brašna
325 ml mlake vode
7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg
10 g soli
1 kašičica šećera
2 kašike maslinovog ulja
Priprema testa

U manjoj posudi prvo se pomešaju mlaka voda, šećer i kvasac. Važno je da voda ne bude vrela jer previsoka temperatura može uništiti kvasac. Idealno je da bude mlaka, otprilike kao temperatura tela.

Smesa treba da odstoji 5 do 10 minuta dok se na površini ne pojavi pena — to znači da je kvasac aktiviran.

U većoj posudi pomešaju se brašno i so. So se ne dodaje direktno na kvasac jer može usporiti njegovo delovanje.

Zatim se dodaju nadošli kvasac i maslinovo ulje, pa se testo meša varjačom ili rukom dok se ne sjedini.

Koliko dugo se mesi testo

Testo treba mesiti najmanje 10 minuta. U početku će biti lepljivo, ali kako se mesi postajaće glatko i elastično.

Početnici često dodaju previše brašna čim testo počne da se lepi, ali upravo malo mekše testo daje vazdušastu i laganu koru. Dovoljno je tek malo pobrašniti ruke i radnu površinu.

Dobro umešeno testo treba da bude glatko, mekano i elastično.

Odmaranje testa je najvažniji korak

Testo se stavlja u blago nauljenu posudu, pokrije krpom ili providnom folijom i ostavi na toplom mestu oko sat do sat i po, dok ne udvostruči volumen.

Za još bolji ukus, testo može da odstoji i duže — čak preko noći u frižideru. Spora fermentacija daje mnogo bolju teksturu i ukus, baš kao u pravim italijanskim picerijama.

Kako se razvlači testo

Nakon što naraste, testo se prebaci na pobrašnjenu površinu i podeli na dva dela.

Najbolje je da se razvlači rukama, laganim pritiskanjem od sredine ka ivicama. Oklagija može izbaciti vazduh iz testa, pa ivice neće biti vazdušaste.

Ako se testo vraća i skuplja dok se razvlači, treba ga ostaviti 10 minuta da odmori.

Trik za pečenje kao iz pice-peći

Rerna treba da bude maksimalno zagrejana — idealno 250 stepeni ili više. Pleh ili kamen za picu najbolje je zagrevati zajedno sa rernom barem 20 minuta pre pečenja.

Pica se peče kratko, obično 7 do 10 minuta, dok ivice ne postanu zlatne, a sir počne da bubbling.

Šta početnici najčešće greše
Stavljaju previše brašna i dobiju tvrdo testo
Ne zagreju dovoljno rernu
Pretrpaju picu sastojcima pa testo ostane gnjecavo
Ne ostave testo dovoljno dugo da odmori
Koji nadev Italijani najčešće koriste

U Italiji je pravilo jednostavno — manje je više. Dovoljni su kvalitetan paradajz sos, mocarela, malo maslinovog ulja i nekoliko listova bosiljka.

Upravo zbog toga je testo najvažniji deo dobre pice.