Recept za picu: Hrskavo testo i fil koji svi vole

Malo je jela koja su toliko omiljena kao pica Margarita. Nastala u Italiji krajem 19. veka, poznata je po jednostavnim sastojcima koji zajedno daju savršen ukus. Paradajz, mocarela i bosiljak predstavljaju boje italijanske zastave, a upravo ta jednostavnost učinila je Margaritu jednom od najpopularnijih pica na svetu.

Dobra vest je da za ukusnu domaću picu nisu potrebni posebni sastojci ni veliko iskustvo. Uz malo strpljenja da testo naraste, za manje od dva sata može da se napravi pica koja će mirisom i ukusom podsetiti na one iz italijanskih picerija.

Domaća pica Margarita

Sastojci za testo
500 g glatkog brašna
300 ml mlake vode
7 g suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 i po kašičica soli
2 kašike maslinovog ulja
Za nadev
200 ml paradajz sosa ili pasiranog paradajza
250 g mocarele
nekoliko listova svežeg bosiljka
2 kašike maslinovog ulja
prstohvat origana po želji

Priprema

U mlaku vodu dodati šećer i suvi kvasac, promešati i ostaviti desetak minuta da se aktivira.

U većoj posudi pomešati brašno i so, zatim dodati nadošli kvasac i maslinovo ulje. Mesiti desetak minuta dok testo ne postane glatko i elastično.

Oblikovati loptu, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mestu oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči volumen.

Rernu zagrejati na najvišu temperaturu, idealno između 240 i 250 stepeni.

Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu površinu i razviti u krug prečnika oko 30 centimetara. Prebaciti ga na pleh obložen papirom za pečenje ili na kamen za picu ako ga imate.

Premazati tankim slojem paradajz sosa, rasporediti komade mocarele i po želji dodati malo origana.

Peći 10 do 12 minuta, odnosno dok ivice ne postanu zlatne i hrskave, a sir se lepo istopi.

Po vađenju iz rerne dodati sveže listove bosiljka i preliti sa malo maslinovog ulja.

Saveti za savršenu picu

Što je testo tanje razvijeno, pica će biti hrskavija.

Mocarelu je dobro prethodno ocediti kako tokom pečenja ne bi pustila previše tečnosti.

Ako se koristi običan kačkavalj, može se pomešati sa mocarelom kako bi se dobila lepša tekstura.

Koliko testo može da stoji?

Testo može da se pripremi unapred i čuva u frižideru do 24 sata. Spora fermentacija daje još bolji ukus i vazdušastiju strukturu. Pre razvlačenja dovoljno je da odstoji oko 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Ideje za dodatke

Iako je Margarita savršena upravo zbog svoje jednostavnosti, po želji se mogu dodati čeri paradajz, masline, pečurke, pršuta ili rukola nakon pečenja. Ipak, ljubitelji originalnog recepta reći će da su paradajz, mocarela i bosiljak sasvim dovoljni za picu kojoj se svet decenijama vraća.