Recept za taljatele karbonara
Na netu ćete pronaći mnogo recepata za karbonara testeninu, a ovo je originalni italijanski recept. Nema dodavanja sira, suvog vrata, maštovitih kombinacija… Jaje je, naravno – obavezno, kako bi pojačalo kremastu strukturu i dalo sjaj testenini.
Sastojci:
- 500 g taljatela
- kašičica ulja
- 200 g pančete
- 3 dl kisele pavlake
- bosiljak
- jaje
- rendan parmezan, po želji
Priprema:
Pančetu isecite na tračice. Taljatele stavite u posoljenu kipuću vodu i kuvajte 5-6 minuta. Dok se testenina kuva, u veću šerpu sipajte malo ulja, dodajte pančetu i propržite da porumeni. Isključite vatru, ali ostavite na ringli i pospite bosiljkom, pa promešajte. Sklonite s ringle, dodajte proceđene taljatele, umešajte pavlaku, i sve lepo sjedinite pomoću dve viljuške kojima ćete izvlačiti testeninu i vraćati je u šerpu. Na kraju stavite jaje i većom viljuškom ili žicom mešajte oštrim pokretima gore-dole (ne u krug), da se masa ujednači i postane kremasta. Po želji, pospite rendanim parmezanom.
Vrlo je važno da jaje ne vrtite kružnim pokretima, kako ne biste dobili skuvane froncle od jaja već kremaste taljatele.