Sigurno ste pogrešno koristili puter prilikom spremanja kolača
Mnogi od nas nemaju strpljenja da sačekaju da tvrd puter iz frižidera dostigne sobnu temperaturu, pa ga koristimo takav kakav je. To međutim može da upropasti kolač.
Očigledno je da recepti nisu tu bez razloga, te će kvalitet i ukus vašeg gotovog kolača varirati u zavisnosti od stanja putera koji ste koristili tokom pripreme.
Ono što vam je potrebno zavisi od toga šta pokušavate da napravite. Na primer, ako želite brauni kolač, šećer ćete pomešati sa tvrdim puterom. Ukoliko, pak, želite hrskave kolače, istopićete puter.
Evo i naučnog objašnjenja koje se krije iza ovog zlatnog pravila:
Čvrst maslac je emulzija molekula masti suspendovanih u tečnosti. Kada u čvrst puter dodate šećer, vi dodajete i vazduh u tu emulziju i stvarate krem odnosno paperjastu, vazdušastu teksturu.
Ako rastopite maslac, razbijate emulziju, što znači da su masnoća i voda odvojeni jedan od drugog, i da nema načina da se maslac pretvori u krem. Ovo nije nužno loša stvar, ali rezultuje drugačijim krajnjim proizvodom.
Rastopljeni maslac ne može preći u kremastu formu jer je izgubio emulzifikaciju. S druge strane, ni previše hladan maslac ne može proizvesti kremasti efekat jer je teško raditi sa njim.
Na kraju ostaje maslac na sobnoj temperaturi, ali to može biti diskutabilna upotreba, jer sobna temperatura može varirati u različitim periodima godine i u različitim krajevima.
