Vodene kiflice su mekane kao pamuk: Evo kako da ih pripremite

Da li ste čuli za vodene kiflice? Neobičan naziv odnosi se na testo koje se naziva vodeno i dokaz je da su bake i prabake, pa i njihove bake bile jednako mudre kao i mi danas kad je reč o tehnikama pripreme hleba i peciva.

Trenutno je jedna od najpopularnijih tehnika u svetu kućnog eksperimentisanja takozvana spora fermentacija, koja podrazumijeva dugotrajan proces dizanja testa na niskoj temperaturi, poprilično različit od onog koji se odomaćio poslednjih par decenija i prema kojem testo treba da ostavimo na toplom mestu da naraste.

Spora fermentacija obično se odvija u frižideru, najčešće preko noći i zapravo se ni po čemu bitnom ne razlikuje od tehnike koja se odavno primenjivala: testo bi se polagano dizalo u hladnoj vodi. Naziv se ipak zadržao, eto barem u kiflicama, da nas podseti na domišljatost onih koji su testom eksperimentisali puno pre nas.

Povezani članci

Mafini sa čokoladom – brz i jednostavan recept da uvek ispadnu savršeno

Ali, da ne dužimo sa pričom sledi recept za kiflice koje se odlikuju lepom teksturom koja se gotovo topi u ustima. Možete da ih filujete čime god poželite, no u duhu recepta domaći džem, po mogućnosti od šljiva, bi bio pun pogodak. Uživajte!

Sastojci:

400g brašna
200 ml mlakog mleka
200 g masti
20 g svežeg kvasca ili 7 g suvog
1 kašika šećera
1 kašičica soli

Priprema:

Kvasac pomešajte sa kašikom brašna, šećerom i mlekom, pa pustite da odstoji desetak minuta. Pomešajte s mašću, pa dodajte brašno. Umesite meko testo i oblikujte ga u lopticu. Zamotajte testo u krpu i zavežite joj krajeve, pa ga potopite u veću posudu s hladnom vodom, poklopite i ostavite da odstoji 2-3 sata. 

Potom ga izvadite, podelite na pola i svaku polovinu rasklagijajte u krug. Krug podelite na trougliće, na svaki stavite malo nadeva po izboru, pa zarolajte. Poslažite ih na lim obložen papirom za pečenje i ostavite da se dižu na sobnoj temperaturi oko 45 minuta. 

Pecite desetak minuta na 200 stepeni Celzijusa, tako da ne porumene previše. Vruće kiflice uvaljajte u šećer u prahu.

Izvor: slobodnadalmacija.hr