Žesto­ka pi­le­ti­na: Ručak koji možete da jedete dva dana

Recept slavnog kuvara Mike Dajmaka je sve što vam je potrebno da začiniet jesenje dane.

Potrebno je:

Pi­le ili pi­le­ći ba­ta­ci – 1,5 kg;

krom­pir – 750 gr;

ku­pus – 1,5 kg;

ulje; bi­ber; so; lor­ber; ale­va pa­pri­ka

Priprema: Lju­bi­te­lji pi­le­ti­ne bi­će u sva­kom slu­ča­ju za­do­volj­ni. Jer, ova­ko pri­pre­mlje­na ži­vi­na ni bli­zu ni­je ono­li­ko že­sto­ka ko­li­ko to ime go­vo­ri. Oni, pak, što sma­tra­ju da pi­le­će me­so ni­je me­so, bi­će ta­ko­đe za­do­volj­ni. Jer, do­volj­no je že­sto­ko da po­sle pi­le te­ško sa­mo se­be mo­že da pre­po­zna. I jed­ni i dru­gi, me­đu­tim, mo­ra­ju da na­ba­ve pi­le od oko ki­lo i po do dva, isto to­li­ko te­šku gla­vi­cu ku­pu­sa i još tri fr­ta­lja ki­le ro­ze krom­pi­ra.

Pi­le se is­tran­ži­ra na ve­će ko­ma­de, a sit­ni­ce, tr­ti­ca i gru­di osta­ve za su­pi­cu ili čor­bi­cu. Krom­pir se oči­sti pa ise­če na ko­lu­to­ve. Ku­pus se ise­če na kri­ške kao lu­be­ni­ce (sve sa ko­re­nom da osta­nu uce­lo) pa sa­mo iz­blan­ši­ra u sla­noj vo­di, kol’ko da smek­ša, a ni­ka­ko se ne pre­ku­va.

Dno du­blje tep­si­je ili ta­ve pr­vo se na­u­lji, on­da se po­sla­že krom­pir, oce­đe­ni ku­pus, a ko­ma­di­ma pi­le­ti­ne sve za­vr­ši da i na iz­gled de­lu­je pri­ma­mlji­vo. Po­so­li se, po­bi­be­ri mle­ve­nim cr­nim i ze­le­nim bi­be­rom u zr­nu, u sve ušu­ška još ne­ko­li­ko li­sto­va lor­be­ra, za­dih­tu­je alu­mi­ni­jum­skom fo­li­jom pa pe­če oko sat i po na bla­goj va­tri: do 200 ste­pe­ni.

Na plot­ni se za­gre­je još ma­lo zej­ti­na, sklo­ni se s va­tre, ume­ša s ka­ši­či­com ale­ve pa­pri­ke (lju­te ili slat­ke) pa ti­me pre­li­je pi­le u rer­ni. On­da se va­tra po­ja­ča na 250 ste­pe­ni, pa sve za­pe­če još sa­mo de­se­tak mi­nu­ta.

Već iz opi­sa ja­sno je da sve de­lu­je to­li­ko pri­ma­mlji­vo da je pro­sto greh ne pri­pre­mi­ti bo­cu ka­kvog lak­šeg cr­nog vi­na, ga­mea na pri­mer ili ro­zea, jer ovo je onaj slu­čaj ka­da iz­u­ze­te­tak po­tvr­đu­je pra­vi­lo. Ia­ko se sma­tra da uz pi­le­će me­so va­lja slu­ži­ti be­la vi­na, sve osta­lo u ovom je­lu na­vo­di na ne­ku že­šću va­ri­jan­tu, na pu­ni­ji ukus i bu­ke.

Naslovna fotografija: Shutterstock