Viljuškom po svetu – Italija: Recepti za karpačo, nadeveni paradajz i teleće kotlete sa gorgonzolom

Pred vama je još jedan izbor recepata inspirisanih sunčanom Italijom, koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Odvojte sastojke, zasucite rukave i krenite u pripremu jela kuvara Mike Dajmaka.

Kar­pa­čo

Bif­tek – 600 g; ma­sli­no­vo ulje; so; bi­ber; par­me­zan; ma­slin­ke

Na pri­mor­ju ga pra­ve od tu­nje­vi­ne. Na kon­ti­nen­tu, pak, od bif­te­ka. Ja­sno je da­kle ko­ji re­cept sle­di.

Pre sve­ga, ko­mad me­sa mo­ra bes­pre­kor­no da se oči­sti, pa osta­vi u za­mr­zi­va­ču da od­le­ži bar ne­ko­li­ko da­na. On­da ova le­de­na „ce­pa­ni­ca” mo­ra dva­de­se­tak mi­nu­ta da odstoji na sob­noj tem­pe­ra­tu­ri, kol’ko da se pri­pre­mi osta­lo, a me­so sa­mo s po­vr­ši­ne raz­le­di. Za to vre­me se pri­pre­me ve­li­ki ta­njir ili oval, nož bri­dak i oštar po­put skal­pe­la, ma­sli­no­vo ulje, par­me­zan…

Bif­tek se po­pre­ko ise­če tan­ko, što ta­nje to bo­lje, pa po­re­đa na onom ta­nji­ru i za po­če­tak do­bro po­so­li. Od­o­zgo se pospe krup­no mle­ve­nim, ili još bo­lje tu­ca­nim bi­be­rom, pa na­ka­pa ma­sli­no­vim uljem. Za kraj se sve do­bro za­pra­ši ri­ba­nim par­me­za­nom.

Cr­ne ma­slin­ke, one ma­lo gor­ke, ve­li­ke po­put šlji­ve, slo­ži­će se s bif­te­kom, a bi­će pra­vi greh upu­šta­ti se u avan­tu­ru zva­nu kar­pa­čo bez so­lid­no po­pu­nje­ne vin­ske osta­ve: ču­ve­ni kjan­ti se pro­sto ven­čao s ovim je­lom.

Na­de­ve­ni pa­ra­dajz

Pa­ra­dajz – 1 kg; per­šu­nov list – 1 ve­za; svež bo­si­ljak – 3 gran­či­ce; be­li luk – 1 čen; ma­sli­no­vo ulje; so; bi­ber; sir ga­u­da – 200 g

Ki­lo­gra­mu pa­ra­daj­za, ne pre­ve­li­kih, ski­nu se ka­pe, iz­du­be ma­lo, po­so­le, pa na­gla­vač­ke okre­nu i sta­ve na či­stu kr­pu da se do­bro oce­de.

Za to vre­me pri­p­re­mi se na­dev: per­šun, bo­si­ljak i be­li luk se sit­no isec­ka­ju, po­bi­be­re i za­či­ne ma­sli­no­v­im uljem. Ovom sme­som na­pu­ne se pa­ra­daj­zi. Va­tro­stal­na či­ni­ja se podma­že ma­sli­no­vim uljem, pa­ra­daj­zi po­re­đa­ju, pa za­pe­ku u vre­loj rer­ni. Kad su na po­la pu­ta da bu­du go­to­vi, iz­va­de se, sva­ki ko­mad za­tvo­ri si­rom ga­u­da, pa za­pe­ku još de­se­tak mi­nu­ta. Slu­že se to­pli, ukra­še­ni li­sti­ći­ma sve­žeg bo­silj­ka i per­šu­na.

Te­le­ći ko­tle­ti s gor­gon­zo­lom

Te­le­ći ko­tle­ti – 1 kg; pu­ter – 80 g; gor­gon­zo­la – 120 g; ma­sli­no­vo ulje; so; bi­ber

Te­le­ći ko­tle­ti (s ko­skom) pre­ma­žu se ma­sli­no­vim uljem, pa na vre­lom gril tiganju is­pe­ku s jed­ne stra­ne, onda po­so­le i po­bi­be­re, pa is­pe­ku s dru­ge stra­ne. Ona­mo se umu­te sir gor­gon­zo­la i pu­ter, či­me se za­li­ju ko­tle­ti od­mah po ski­da­nju s va­tre. Slu­ži se od­mah, uz ze­le­nu sa­la­tu ili ra­dič.

Naslovna fotografija: Quin Engle on Unsplash