Esterhazi torta, recept za kraljicu bečke poslastičarske tradicije

Esterhazi torta je jedno od onih jela koje spaja istoriju, luksuz i neodoljiv ukus. Nastala je u Austro-Ugarskoj, verovatno početkom 20. veka, a ime je dobila po mađarskom grofu Hugar Eduard Esterhazi, poznatom po svom luksuznom životu i ljubavi prema finim poslasticama. Poslastičari su želeli da stvore tortu koja će biti elegantna, bogata i istovremeno sofisticirana – i tako je nastala Esterházy, sa slojevima hrskavih orahovih kore i kremastim filom, prelivena glazurom od šećera i često dekorisana prepoznatljivim čokoladnim rešetkama.

Ova torta je simbol carske i aristokratske tradicije i često se služi za svečane prilike. Njena tajna je u harmoniji između hrskavog orahovog biskvita i bogatog buter-krem fila, dok šećerni preliv daje završni “wow” efekat. Iako izgleda složeno, sa pravim koracima priprema je izvodljiva i kod kuće, a svaki zalogaj nagrađuje strpljenje.

Sastojci:

Za kore:

• 6 belanaca
• 200 g šećera
• 150 g mlevenih oraha
• 50 g brašna

Za krem:

• 6 žumanaca
• 150 g šećera
• 200 g maslaca (sobne temperature)
• 1 kašičica vanile ili rum aroma

Za glazuru:

• 100 g šećera u prahu
• 2–3 kašike vode
• 50 g tamne čokolade za dekoraciju

Priprema:

1. Kore:
Belanca se umutiti u čvrst sneg, postepeno dodavati šećer dok se smesa ne sjaji. Lagano umešati mlevene orahe i brašno, pazeći da smesa ostane vazdušasta. Sipati u kalup obložen papirom za pečenje i peći na 180°C oko 25–30 minuta dok ne dobije zlatnu boju. Ohladiti i pažljivo preseći na 3–4 kore.

2. Krem:
Žumanca umutiti sa šećerom na pari dok se ne zgusnu i ne dobiju svetlu, kremastu strukturu. Ohladiti, a zatim umešati mekani maslac i aromu vanile ili ruma. Dobija se bogat i gladak krem.

3. Slojevanje torte:
Na prvu koru naneti deo krema, rasporediti ravnomerno. Poklopiti drugom korom i postupak ponoviti dok se sve kore i krema ne iskoriste. Završiti kremom sa gornje strane.

4. Glazura i dekoracija:
Šećer u prahu rastopiti sa vodom da postane glatka glazura i premazati tortu. Ostaviti da se stegne. Tamnom čokoladom se može napraviti karakteristična rešetka preko glazure.

Saveti:

• Najbolje je tortu ostaviti u frižideru nekoliko sati ili preko noći da se slojevi potpuno povežu.
• Može stajati u frižideru do 3 dana, a ukoliko se dobro pokrije, i do 5 dana zadržava ukus i teksturu.
• Za intenzivniji ukus, krem može sadržati malo ruma ili aromu badema.