Šnenokle, recept za vazdušasti slatkiš koji se topi u ustima

Šnenokle su jedan od onih deserata koji bude nostalgiju na prvi zalogaj. Ovaj lagani, vazdušasti kolač potiče iz srednjoevropske kuhinje i poznat je i pod francuskim nazivom îles flottantes – „plutajuća ostrva“.

Tokom 19. i 20. veka bio je čest na trpezama u Austriji, Mađarskoj i Srbiji, gde je važio za elegantan, ali pristupačan desert. Nekada se služio u svečanim prilikama, nedeljom posle ručka ili kao lagana poslastica u toplijim mesecima.

Danas se šnenokle možda ređe prave nego nekada, ali upravo zbog svoje jednostavnosti i nežnog ukusa ponovo osvajaju ljubitelje domaćih kolača. Iako na prvi pogled deluju zahtevno, uz nekoliko osnovnih pravila ovaj desert može da uspe i onima koji ga prave prvi put.

Šnenokle – recept za početnike

Za koliko osoba?

Ova mera je dovoljna za 4 do 6 osoba.

Sastojci:
1 litar mleka
4 jaja
6 kašika šećera
1 kesica vanilin šećera
1 kašika brašna ili gustina
prstohvat soli
Priprema:

1. Odvajanje jaja
   Belanca se pažljivo odvoje od žumanaca. Važno je da u belancima ne bude tragova žumanaca kako bi se lepo umutila.
2. Mućenje belanaca
   Belanca se mute sa prstohvatom soli dok se ne dobije čvrst sneg. Zatim se dodaju 2 kašike šećera i još kratko muti da masa postane sjajna i stabilna.
3. Kuvanje „nokli“
   Mleko se zagreje sa vanilin šećerom do pred ključanje. Kašikom se od belanaca formiraju „nokle“ i spuštaju u toplo mleko. Kuvaju se kratko, oko 1 minut sa svake strane, zatim se vade i ređaju u činiju.
4. Priprema fila (krema)
   Žumanca se umute sa preostalim šećerom i kašikom brašna ili gustina. U to se postepeno dodaje malo toplog mleka, pa se sve vraća u šerpu i kuva na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne u lagani krem.
5. Serviranje
   Krem se prelije preko belanaca i desert se ostavi da se ohladi. Najlepši je kada je potpuno hladan.

Saveti za početnike:
Belanca moraju biti čvrsto umućena – ako „padaju“, nokle se mogu raspasti u mleku
Mleko ne sme da ključa jako, već da bude tik ispod tačke ključanja
Krem se kuva na tihoj vatri kako se žumanca ne bi zgrušala
Ako se pojave grudvice u kremu, može se procediti ili kratko izmiksati

Koliko može da stoji?

Šnenokle mogu da stoje u frižideru do 2 dana, pokrivene. Ipak, najbolje su istog dana kada se naprave, jer tada imaju najlepšu teksturu i svežinu.

Mali trik:

Po želji, desert se može posuti rendanom čokoladom ili karamelizovanim šećerom, što daje dodatnu aromu i vizuelni efekat.